Las reglas para combinar el vino con la comida
Es posible decir que es básicamente más fácil combinar el whisky con la comida que el vino. Porque el vino contiene taninos característicos (taninos) y valores de acidez que, según el componente culinario, tienen un efecto negativo. Sin embargo, para muchos lectores y amantes del vino no hay momento de placer más hermoso que cuando la comida y el vino están en armonía. Para ello, vamos a leer estas reglas.
La sal exige vinos con una acidez naturalmente alta: En España se aprende este truco en todos los bares de tapas. Y es por ese motivo que se sirve jerez con todo tipo de tapas, y las tapas suelen ser muy saladas. Los platos muy salados neutralizan la acidez del vino, haciéndolo parecer afrutado. Por ello, los vinos con acidez natural son especialmente adecuados para los platos salados. Entre estos tipos de vino se encuentran el Sauvignon Blanc, el Riesling o el Pinot grigio. Por lo tanto les recomiendo hacerle caso a los españoles que de esto saben.
Vino tinto ligero con pescado: Un filet de atún va perfectamente con un borgoña. Es importante que los vinos no tengan demasiados taninos, de lo contrario el pescado desarrollará un sabor metálico.
Los alimentos grasos requieren acidez o taninos: Si la comida es grasosa, se puede suponer que suele ser bastante pesada y rica. Esta opulencia armoniza perfectamente con vinos ricos en taninos como el Cabernet Sauvignon, o con vinos ácidos como el Syrah. Ambos dejan un paladar "limpio".
Los platos ahumados desentonan con los aromas tostados: aquí chocan dos componentes intensos que no se llevan bien. Los platos ahumados van bien con vinos sin aroma a madera.
Los platos ricos van con vinos ricos: un plato aromático y suntuoso tolera un vino igualmente aromático y suntuoso.
Los platos exóticos necesitan un vino fresco: El vino fresco armoniza con una variedad de platos exóticos. Un Sauvignon Blanc exótico es perfecto. No es fácil con el curry, ya que la gama de sabores es muy amplia. Por eso, a veces es más aconsejable una cerveza.
Carnes blancas con vinos blancos fuertes o tintos ligeros: El aroma de la carne blanca suele ser menos fuerte que el de la carne roja. Por lo tanto, el vino tampoco debe ser demasiado fuerte. Recomiendo Chardonnay o Viognier como vino blanco y Pinot noir o Gamay como vino tinto.
Una boda de ensueño surge con carnes rojas y vinos con muchos taninos: las costillas de cordero, el entrecot, el asado, van perfectamente con Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah y Nebbiolo.
Combinar el vino con la salsa y no con la carne: Si el plato se sirve con salsa, el vino debe ir bien con la salsa porque es más aromática que la carne.
Adapte el vino de postre a la dulzura del mismo: No todos los vinos dulces van bien con todos los postres. Es importante que el vino tenga la misma intensidad que el postre. Por ejemplo, los rosados o tintos dulces van bien con las fresas. Un vino dulce ligero va perfectamente con la repostería dulce.