Los orígenes del shawarma
El shawarma, también conocido como kebab es el nombre que se le da a la carne asada. La palabra kebab proviene del turco cuyo significado es asar o poner al fuego algo.
Por lo tanto el kebab en realidad trata de de una carne asada que puede servirse de distintas maneras.
¿Cuál es el verdadero origen del shawarma?
Si nos remontamos a los comienzos de la palabra kebab podemos situarla en el año 1377 cuando fue mencionada por primera vez. Esta palabra se utilizaba para referirse en verdad, a la forma que utilizaban los soldados de cocinar la carne. Ellos colocaban una gran porción de carne pinchada en una espada situada al lado del fuego. Para que se cocine, los soldados daban vuelta la espada de tanto en tanto.
En verdad, el origen del shawarma no es un sinónimo al origen de la cocción de la carne en un palito que se giraba alrededor del fuego, este método, ya se utilizaba en la era paleolítica.
El nombre shawarma se le dio mucho tiempo más tarde y es desde ahí que hablamos del origen del shawarma.
Desde el origen del shawarma, se cocinaba de manera horizontal, pero fue Iskender Efendi, un cocinero procedente de la ciudad de Bursa en Turquía quien implementó la manera de cocción que se utiliza en la actualidad. A pesar de que se desconoce el motivo por el cual se optó por este cambio, pronto tomó popularidad y actualmente se lo cocina de esta manera.
El origen del shawarma como un plato fino y su transformación en comida rápida
Entonces conocemos ya un poco de sus orígenes. Pero la realidad es que el tradicional plato de kebab ya casi no se encuentra en los restaurantes sino que a pasado de ser una comida fina de alta calidad a ser un plato de comida rápida que se puede comprar en las calles y comer al paso.
El shawarma que comemos hoy día se lo denomina Döner Kebab y fue creado en Alemania en los 70´. Este plato ofrecido como fast food o comida rápida, consiste en una tortilla de pan de pita rellena de carne asada de ternera o cordero con salsa y cebolla.
La realidad es que no sólo se sirve con cebolla sino que desde el origen del shawarma como Döner Kebab, se sirve con una variedad de verduras asadas que pueden combinarse muy bien.
Entre las opciones de verduras más frecuentes podemos mencionar el pepino, repollo, tomate y lechuga.
Ninguna de las cuales se utilizaron en la primer receta original del kebab que comenzó como tal en el año 1377.
Para hacer honor al lugar de origen del shawarma tal vez, Alemania es el mayor productor y consumidor de shawarma en todo el mundo. En Berlín, existen más de mil negocios de venta de kebab donde tanto turistas como lugareños disfrutan de este alimento como un tradicional plato de comida rápida del lugar, en su adaptación del inicial y originario plato turco.